전복장

전복장 만들기 / 하루만에 간이 쏙 배는 전복장을 만드는 비법은 이것을 넣어주면 됩니다

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작성자 오주부의 주방 작성일20-06-16 00:00 조회17회 댓글0건

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알토란식 전복장입니다.
전복은 단백질이 풍부하고 지방이 적으며 영양성분이 체내에 흡수가 잘 돼서 소화와 원기회복에 도움이 됩니다.

*재료
전복 중간 크기 20마리, 청주1컵
절임장 : 물 8컵, 청주 1컵, 간장 3컵, 편 썬 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 60g, 저민 생강 10g, 통후추 1T, 사과 100g, 다시마 10g, 매실액 6T, 사이다 2컵

*조리법
1. 전복의 윗면과 옆면의 불순물을 칫솔 등으로 문질러 닦아줍니다.
불순물을 깨끗하게 제거해야 비린내를 잡을 수 있습니다.
2. 칫솔로 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗하게 닦아줍니다.
3. 김이 오른 찜기에 손질한 전복을 넣어줍니다.
(전복을 쪄서 전복장을 만들면 숙성시간이 단축되고 전복의 식감이 부드러워집니다)
4. 청주 반 컵을 전복 위에 골고루 뿌려줍니다.
5. 뚜껑 닫고 10분을 찝니다.
6. 10분 후에 다시 청주 반 컵을 전복 위에 골고루 뿌려줍니다.
7. 다시 뚜껑 닫고 5분을 더 찝니다.
8. 찐 전복을 접시에 옮겨 담고 식혀줍니다.
9. 절임장 만들기 - 냄비에 물 8컵을 넣고 끓으면 청주 1컵, 간장 3컵, 편 썬 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 60g, 저민 생강 10g, 통후추 1T, 사과 100g, 다시마 10g, 매실액 6T를 넣어줍니다.
* 영상에서는 건고추를 넣었는데 건청양고추를 넣는 것이 훨씬 더 칼칼하고 맛있습니다
10. 센 불에서 끓어오르면 중간불로 줄여서 총 30분을 끓여줍니다.
11. 끓인 절임장을 체에 거른 후 차게 식힙니다.
12. 식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣어줍니다.
사이다의 탄산이 전복을 부드럽게 만들어 절임장이 잘 배게 도와줍니다.
13. 밀폐용기에 전복을 담아주고 식힌 절임장을 부어줍니다.
14. 하루 동안 냉장 숙성합니다.

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